10 ПРАВИЛ обращения со слоеным тестом сведут к минимуму любые неудачи при работе с ним:

1. Для приготовления слоеного теста нужна прохлада (17-20ºС).
2. Нельзя допускать, чтобы на слоеном тесте образовалась корочка, иначе оно будет разрываться и изделия окажутся жесткими.
3. В процессе приготовления лучше всего тесто накрывать влажной тканью.
4. Невыпеченные изделия из слоеного теста трогать нельзя, иначе слойка опадет и нормально не пропечется.
5. Жиры в тесто следует класть строго по рецепту: их переизбыток делает изделия расплывчатыми, с плотным мякишем.
6. Изделия из теста, которое замешано на столовом маргарине долго не черствеют.
7. Масло (или маргарин), которые используются при замесе слоеного теста, должны быть охлаждены до температуры 15-17ºС, но не ниже. Слишком холодное масло при раскатывании изделий будет крошиться, а при выпечке — вытекать.
8. Слишком теплое масло (маргарин) ухудшает эластичность слоеного теста.
9. Слоеное тесто для пирожных и пирожков рекомендуется использовать сразу, так как через 12-15 часов оно темнеет и его вкус ухудшается.
10. В слоеное тесто добавляют лимонную кислоту и сметану: кислота подсушивает слои теста при выпекании, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает корочку хрустящей.