Белый соус

Ингредиенты:

мясной бульон - 1100г
мука - 50г
масло сливочное - 50г.


Способ приготовления:

Готовим белую пассеровку: обжариваем муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно разводим пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процеживаем.

Соус используется для приготовления производных соусов.

Соус из сельдерея

Ингредиенты:

Сельдерей (корень) — 2 шт.
Вода — 400 мл
Соль — 1 ч.л.
Белый соус — 600 мл
Зелень петрушки (мелко рубленая) — по вкусу

Способ приготовления:

Очищаем  сельдерей, промываем, нарезаем кубиками и вместе с петрушкой кладем в подсоленную кипящую воду и варим на медленном огне до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг, кладем в белый соус и еще раз разогреваем. Подаем, украсив веточками петрушки.

Маринад на гранатовом соке для свинины

Ингредиенты:

(на 1 кг мяса)
Гранатовый сок без сахара — 40 мл
Вино красное сухое — 40 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.
Сок лимона — 2 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Приправа «Хмели-сунели»— по вкусу

Способ приготовления:

Лук пропускаем через мясорубку и смешиваем с вином, гранатовым соком, соком лимона, перцем, маслом и хмели-сунели. Замачиваем в получившемся маринаде мясо, приминаем и оставляем на несколько часов в прохладном месте.

Маринад «Пряный» для свинины

Ингредиенты:

(на 500 г мяса)
Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 1-2 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист (меленый) — по вкусу
Приправа «Хмели-Сунели» — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели – сунели. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте.

Маринад «Мегаполис» для свинины или телятины

Ингредиенты:

(на 300 г мяса)
Майонез — 100 г
Лук — 200 г
Кетчуп — 100 г
Перец черный молотый — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

Соединяем майонез и кетчуп, добавляем пропущенный через мясорубку лук, крупно нарезанный чеснок, лимонный сок, перец и соль. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-7 часов в прохладном месте. Перед жаркой чеснок с мяса убираем.

Маринад «Универсальный»

Ингредиенты:
(на 150 г мяса)
Соевый соус — 90 г
Масло подсолнечное — 20 г
Зира — по вкусу
Смесь специй для гриля крупной фракции — по вкусу

Способ приготовления:

Соединяем соевый соус, пряности и растительное масло. Помещаем в получившийся маринад кусочки мяса и оставляем на 3-4 часа в прохладном месте.

Маринад для рыбы

Ингредиенты:

(на 150 г рыбного филе)
Вино белое сухое — 75 г
Масло растительное — 20 г
Лимон — 1,4 шт.
Лук репчатый — 30 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезаем и смешиваем с солью, перцем, вином, маслом и лимонным соком. Кладем в получившуюся смесь кусочки рыбного филе, перемешиваем и выдерживаем 1,5-2 часа.

Маринад «Полярный» для оленины

Ингредиенты:

(на 200 г мяса)
Лук репчатый — 25 г
Коньяк — 10 г
Горький стручковый перец — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем, коньяком, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным стручковым перцем. Кладем в получившуюся смесь кусочки мяса по 30-40 г, перемешиваем  и оставляем в маринаде на 10-12 часов.

Маринад «Пряный» для баранины

Ингредиенты:

(на 160 г мяса)
Лук репчатый — 40 г
Лимонный сок — 10 г
Анис — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем и анисом. Засыпаем получившейся смесью кусочки мяса по 15-20 г, перемешиваем, уплотняем и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов.

Маринад «Любительский» для баранины

Ингредиенты:

Лук зеленый — 10 г
Сало курдючное — 15 г
Вино красное сухое — 10 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Корейку баранины нарезаем на кусочки по 40-50 г, перемешиваем с мелко рубленым зеленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом. Посыпаем солью, перцем, поливаем сухим вином и ставим на 2-3 часа в прохладное место.

Маринад «Альтернативный» для баранины

Ингредиенты:

(на 240 г мяса)
Лук репчатый — 50 г
Лимонный сок — 3 г
Водка — 10 г
Соль — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень петрушки —  по вкусу

Способ приготовления:

Лук и зелень мелко нарезаем. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком и зеленью. Добавляем уксус, водку,  перемешиваем, уплотняем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.

Маринад «Кавказский» для баранины

Ингредиенты:

(на 160 г мяса)
Лук репчатый — 30 г
Лимонный сок — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень петрушки —  по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезаем или натираем на терке. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком, измельченной зеленью петрушки, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.