Утка в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Сок апельсиновый — 1 ст.
Цедра апельсиновая — 3 ст.л.
Бульон куриный — 0,5 ст.
Мед — 1/3 ст.
Мускатный орех — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Утку зашиваем, кладем в утятницу, смазываем маслом и специями. Ставим в разогретую до 175 С духовку и готовим 75 минут, регулярно поливая соком.
В кастрюле смешиваем апельсиновый сок, цедру, мед, бульон, доводим до кипения и тушим пока количество смеси не уменьшится в два раза. Готовую утку разделываем на порционные куски, выкладываем на тарелку, поливаем апельсиновым соусом и подаем.

Курица в персиковом соусе

Ингредиенты:

Курица (грудка) — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Чеснок (зубок) — 0,5 шт.
Перец зеленый сладкий — 15 г
Персик консервированный (без сока) — 200 г
Сироп от персиков — 80 мл
Куриный бульон — 145 мл
Базилик (измельченный) — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Обжариваем куриные грудки в сливочном масле 2-3 минуты с каждой стороны. Через 1, 5 минуты после начала жарки добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок и зеленый перец. Снимаем курицу со сковороды и удаляем жир. Кладем курицу снова на сковороду, добавляем персиковый сироп , бульон и базилик. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут. После добавляем нарезанные половинками персики и нагреваем несколько минут. Готовую курицу подаем с рисом.

Индейка с абрикосами

Ингредиенты:

Индейка — 800 г
Абрикосы — 2 ст.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное — 4 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Бульон — по вкусу
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Зелень — по вкусу
Перец — по вкусу
Корица — по вкусу

Способ приготовления:

Индейку промываем, нарезаем на куски, обжариваем на сливочном масле и складываем в сотейник. Добавляем пассерованный лук, томат, сахар, корицу, немного бульона, накрываем крышкой и тушим 30-35 минут. Затем добавляем хорошо промытые свежие абрикосы, немного поджаренной муки, разведенной бульоном, и тушим на слабом огне  5-6 минут . Готовую индейку подаем без гарнира, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Курица отварная с соусом из кизила

Ингредиенты:

Курица — 800 г
Кизил свежий — 100 г
Изюм — 50 г
Сахар — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную и промытую курицу отвариваем до готовности со специями. Бульон сцеживаем, процеживаем, а курицу нарезаем на порции. Промываем изюм и кизил (без косточек), укладываем в кастрюлю и заливаем горячим бульоном настолько, чтобы были покрыты ягоды. Добавляем сахар и, накрыв кастрюлю крышкой, варим 5-10 минут. Затем соус протираем.
Кусочки курицы выкладываем на середину тарелку, поливаем кизиловой подливкой и подаем.

Куропатка с апельсинами

Ингредиенты:

Куропатка — 2 шт.
Сало свиное топленое — 2 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Апельсин — 2 шт.
Виноград — 100 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Куропаток обжариваем и складываем в глубокое огнеупорное блюдо. С апельсинов снимаем цедру, нарезаем ее соломкой и ошпариваем. Апельсины делим на дольки и удаляем семена.  Дольки апельсинов раскладываем вокруг куропаток, добавляем виноград, заливаем соком, который образовался после жарки птицы, накрываем блюдо крышкой и доводим куропаток до готовности в духовке.

Курица, запеченная с грудинкой

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Грудинка — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень петрушки — по вкусу
Фрукты из компота — по вкусу
Соль — по вкусу
Майонез — по вкусу
Горчица — по вкусу

Способ приготовления:

Тушку курицы солим и оставляем на ночь. После смазываем ее майонезом. Дно гусятницы выстилаем тонкими полосками грудинки, на них кладем курицу (спинкой вниз) и на нее выкладываем смазанные горчицей полоски грудинки (горчицей к курице). Вливаем половину стакана холодной воды, накрываем крышкой и выпекаем в разогретой до 240 С духовке до готовности, периодически поливая курицу выделяющимся соком. Готовую курицу разделяем на порционные кусочки и выкладываем на сервировочное блюдо, прикрыв каждый кусочек полоской грудинки. Мясо украшаем зеленью, а вокруг выкладываем фрукты из компота.

Индейка, обжаренная в масле

Ингредиенты:

Индейка небольшая – 1 шт.
Масло растительное – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

Способ приготовления:

Тушку индейки надрезаем на брюшке и заправляем  в надрезы ножки.  Индейку солим,  кладем спинкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки. Затем ставим птицу в духовку и доводим до готовности, периодически поливая ее образовавшимся жиром. Готовую птицу разрубаем вдоль грудной кости пополам и каждую половинку – еще на несколько частей. Выкладываем куски индейки на тарелку, поливаем ее растопленным сливочным маслом и подаем. На гарнир можно подать салат или картофель.

Перепела с вишнями

Ингредиенты:

Перепела – 8 шт.
Вишни (без косточек) – 200 г
Бульон – 0,5 стакана
Коньяк – 1 ст. ложка
Сало свиное топленое – 100 г

Способ приготовления:

Обжариваем подготовленных перепелов. За 3-5 минут до готовности сливаем жир, добавляем вишни, бульон, коньяк и доводим до готовности в закрытой посуде. Готовых перепелов выкладываем в глубокое блюдо, добавляем вишни и поливаем соком.

Гусь с рисом и изюмом

Ингредиенты:

Гусь — 1 шт.
Рис — 2,5 ст.
Изюм — 1,5 ст.
Горчица — по вкусу
Соль — по вкусу
Майонез  — по вкусу
Смесь специй — по вкусу
Вино (любой марки, с горчинкой) — по вкусу

Способ приготовления:

Замачиваем рис в вине на 2 часа. Затем отвариваем его практически до готовности, подсаливаем  и смешиваем с промытым изюмом. Подготовленную тушку гуся смазываем солью, горчицей, специями, майонезом и оставляем на час. После заполняем внутреннюю полость гуся рисом с изюмом, зашиваем толстой нитью, кладем птицу в гусятницу и запекаем в разогретой до 180 С духовке до готовности, периодически поливая птицу вытапливаемым жиром. Готового гуся разделываем на порционные кусочки, удалив нитку и вынув рис. Рис выкладываем на тарелку, на него кладем гуся и подаем.

Курица в молоке с сыром