Мясо по- гавайски

Правильно приготовленное мясо имеет отменный вкус, а овощи подчеркивают аромат блюда.

Ингредиенты:

Говядина- 500 г
Сметана или майонез- 4- 5 ст. л.
Сыр- 100- 150 г
Репчатый лук- 2 шт.
Маслины- 50 г
Соль, перец, масло

Способ приготовления:

Мясо хорошо отбить, поперчить, посолить, обмазать сметаной и выложить в форму, смазанную маслом. Сыр натереть на крупной терке. Сверху на мясо выложить лук, нарезанный кольцами, разрезанные пополам маслины (не вплотную), полить майонезом или сметаной (кривой линией) и посыпать тертым сыром. Между кусочками мяса налить немного воды, запекать в духовке при 180-200 градусов  до готовности.


В качестве гарнира можно тушеные или свежие овощи.

Котлеты "Диетические"

Этот рецепт подходит даже маленьким детям.

Берем 1 стакан гречки, перебираем, моем в сите, отвариваем. Отвариваем 300 г  говядины, пропускаем через мясорубку, 2 луковицы обжариваем, вбиваем 1 яйцо. Все продукты соединяем, солим и хорошо перемешиваем. Берем столовой ложкой фарш, формируем котлеты. обваливаем в сухарях и обжариваем на масле с двух сторон.


На второе эти котлеты можно подавать без гарнира. как два в одном, с любым соусом.

Печень в остром томатном соусе

Ингредиенты:

Печень – 200 г
Мука –30 г
Масло растительное – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст. ложки
Чеснок –2 – 3 зубца
Лимонный сок – по вкусу
Перец болгарский зеленый – 0, 5 шт.
Перец «Чили»  – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Печень мелко нарезаем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Добавляем  мелко нарезанные лук и перец. Вливаем немного воды (1-2 стакана), добавляем томатный соус и лимонный сок. Тушим до готовности, а потом добавляем соль, немного «чили» и растертый чеснок. Выключаем огонь, выкладываем печень на тарелку, поливаем соусом и подаем.

Телятина холодная

Ингредиенты:

Телятина – 1 кг
Жир – 5-6 ст. ложек
Морковь – 1-2 шт.
Сельдерей (корень) – 0, 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сыр – 100 г

Способ приготовления:

Телятину обмываем, обсушиваем полотенцем или салфеткой, солим и целым куском обжариваем в толстостенной кастрюле, добавив жир. Нарезаем крупной соломкой морковь, лук и сельдерей. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавляем  нарезанные коренья. Слегка поджариваем и добавляем полстакана горячей воды. Кастрюлю закрываем крышкой и тушим, пока не испарится вся вода. Если мясо при этом будет не достаточно мягким, то нужно добавить еще воды и потушить. После вынимаем мясо из кастрюли и нарезаем ломтиками толщиной 2 см.
Масло разминаем и смазываем каждый ломтик мяса с одной стороны. Обваливаем их в натертом сыре и выкладываем венком на блюдо. На середину блюда кладем зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.

Оленина с брусничным вареньем

Ингредиенты:

Мясо оленя – 700г
Маринад – 400 г
Шпик – 100 г
Сало свиное для жарки – 50 г
Варенье брусничное – 150 г

Для маринада:

Вода – 500 мл
Вино белое сухое – 500 мл
Морковь – 1 шт.
Петрушка (корень) – 2-3 шт.
Сельдерей (корень) – 20 г
Перец черный горошком – 15 шт.
Лавровый лист – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Для маринада доводим до кипения воду, добавляем крупно нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Варим минут десять, затем вливаем вино, солим и снимаем с огня. Охлаждаем и процеживаем.
Заливаем маринадом мясо и оставляем на несколько часов. Затем делаем на мясе поперечные надрезы и нашпиговываем салом и обжариваем в духовке до готовности. Готовое мясо нарезаем ломтиками, заливаем мясным соком и подаем с брусничным вареньем.

Купаты

Ингредиенты:

Свинина жирная – 250 г
Лук репчатый – 50 г
Чеснок  (зубок) – 1 шт.
Соль – по вкусу
Специи (горчица, гвоздика, гранат, тмин, перец) – по вкусу
Кишки – по вкусу

Способ приготовления:

Сырую свинину пропускаем один раз через мясорубку, добавляем рубленый лук, чеснок и специи. Начиняем получившимся фаршем очищенные и хорошо промытые кишки, концы завязываем ниткой и придаем колбаскам форму подковы. Жарим над горящими углями (без пламени) до готовности. Подаем по 2 штуки на порцию.

Говядина с сухофруктами

Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, яблоки) — 120 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в растительном масле на сковороде. В кастрюле растапливаем сливочное масло, кладем обжаренное мясо и тушим его на маленьком огне до готовности. За 10 минут до окончания тушения добавляем к мясу мелко нарезанный лук. Замачиваем в горячей воде сухофрукты (по отдельности) и оставляем на 10 минут. После нарезаем их, добавляем к мясу и тушим еще 2 или 2,5 часа.

Котлеты из баранины, фаршированные сыром и маслом

Ингредиенты:

Баранина- 1 кг
Лук репчатый- 4 шт.
Масло растительное для жарки котлет
сыр- 50 г
Масло сливочное- 50 г
Майонез- 2 ст. л.
Перец черный молотый, зелень петрушки, сухари

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, зеленью, майонезом, посолить, поперчить. Из полученной массы сформировать котлеты. По количеству получившихся котлет разрезать сыр и масло на соответствующее количество кусочков. "Спрятать" в котлетах начинку :  по кусочку сыра и кусочку масла. Запанировать котлеты  в сухарях, дать подсохнуть и поджарить их на разогретой сковороде с маслом.

Фарш будет вкуснее. если использовать для него разные виды мяса. Например, баранину и говядину, взятые в равных пропорциях. Или говядину и жирноватую свинину.

Мясные тевтельки в картофельном тесте

Для теста:

100 г сухого картофельного пюре
500 г муки
200 г маргарина
1 ч. л. разрыхлителя
200 мл холодной воды

Для тефтелей:

100 г риса
250 г мясного фарша
1 луковица
1 ч. л. соли
300 г любого сыра (можно плавленный)
1 яйцо
1 ч. л. кетчупа
молотый черный перец, петрушка

Способ приготовления:

Муку перемешать с сухим картофельным пюре и разрыхлителем. Добавить натертый маргарин. Хорошо растереть. Частями влить воду и замесить тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник. рис отварить и промыть водой. Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле. Перемешать фарш с яйцом, добавить рис, лук, сыр. кетчуп. соль, перец и петрушку.
Тесто разделить на 20 частей. Каждую раскатать в кружок и выложить в форму, смазанную маслом (можно взять формочки для кексов). Тесто должно выступать за края формочек. разложить фарш. Немного собрать края теста. Выпекать про температуре 200 градусов минут 30.


Вкусно в холодном и горячем виде :))

Отбивные в пивном кляре

Ингредиенты:

600-700 г мяса
0,5 стакана пива
0,5 пачки майонеза
1шт. яйцо
3- 4 ст. л. крахмала или муки
2 зубчика чеснока
соль
перец
мясной бульон
жир

Способ приготовления:

Мясо нарезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, дать полежать минут 15-20.
Приготовить кляр. В миску вбить яйцо, добавить светлое пиво, майонез и крахмал или муку (лучше, если кляр будет густой), все хорошо взбить венчиком. На сковороде растопить жир. Каждую отбивную обмакнуть в кляр, выложить на сковородку и обжарить с двух сторон. Затем сложить в кастрюльку, влить немного мясного бульона и немного протушить.

Буженина "Домашняя"

Кусок свинины весом 1,5 кг. обязательно с салом, часто нашпиговать чесноком, натереть солью. уложить в утятницу, залить наполовину водой, добавить лавровый лист и варить 30 мин. под крышкой. Затем кусок перевернуть и варить без крышки, пока вся вода не выкипит. Добавить немного жира и. обжаривая кусок со всех сторон, посыпать его смесью черного перца, измельченного можжевельника, базилика и корицы (ее нужно чуть-чуть). Охладить и нарезать на куски.

Маринад на гранатовом соке для свинины

Ингредиенты:

(на 1 кг мяса)
Гранатовый сок без сахара — 40 мл
Вино красное сухое — 40 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.
Сок лимона — 2 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Приправа «Хмели-сунели»— по вкусу

Способ приготовления:

Лук пропускаем через мясорубку и смешиваем с вином, гранатовым соком, соком лимона, перцем, маслом и хмели-сунели. Замачиваем в получившемся маринаде мясо, приминаем и оставляем на несколько часов в прохладном месте.

Маринад «Пряный» для свинины

Ингредиенты:

(на 500 г мяса)
Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 1-2 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист (меленый) — по вкусу
Приправа «Хмели-Сунели» — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели – сунели. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте.

Маринад «Мегаполис» для свинины или телятины

Ингредиенты:

(на 300 г мяса)
Майонез — 100 г
Лук — 200 г
Кетчуп — 100 г
Перец черный молотый — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

Соединяем майонез и кетчуп, добавляем пропущенный через мясорубку лук, крупно нарезанный чеснок, лимонный сок, перец и соль. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-7 часов в прохладном месте. Перед жаркой чеснок с мяса убираем.

Маринад «Универсальный»

Ингредиенты:
(на 150 г мяса)
Соевый соус — 90 г
Масло подсолнечное — 20 г
Зира — по вкусу
Смесь специй для гриля крупной фракции — по вкусу

Способ приготовления:

Соединяем соевый соус, пряности и растительное масло. Помещаем в получившийся маринад кусочки мяса и оставляем на 3-4 часа в прохладном месте.

Маринад «Полярный» для оленины

Ингредиенты:

(на 200 г мяса)
Лук репчатый — 25 г
Коньяк — 10 г
Горький стручковый перец — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем, коньяком, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным стручковым перцем. Кладем в получившуюся смесь кусочки мяса по 30-40 г, перемешиваем  и оставляем в маринаде на 10-12 часов.

Маринад «Пряный» для баранины

Ингредиенты:

(на 160 г мяса)
Лук репчатый — 40 г
Лимонный сок — 10 г
Анис — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем и анисом. Засыпаем получившейся смесью кусочки мяса по 15-20 г, перемешиваем, уплотняем и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов.

Маринад «Любительский» для баранины

Ингредиенты:

Лук зеленый — 10 г
Сало курдючное — 15 г
Вино красное сухое — 10 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Корейку баранины нарезаем на кусочки по 40-50 г, перемешиваем с мелко рубленым зеленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом. Посыпаем солью, перцем, поливаем сухим вином и ставим на 2-3 часа в прохладное место.

Маринад «Альтернативный» для баранины

Ингредиенты:

(на 240 г мяса)
Лук репчатый — 50 г
Лимонный сок — 3 г
Водка — 10 г
Соль — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень петрушки —  по вкусу

Способ приготовления:

Лук и зелень мелко нарезаем. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком и зеленью. Добавляем уксус, водку,  перемешиваем, уплотняем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.

Маринад «Кавказский» для баранины

Ингредиенты:

(на 160 г мяса)
Лук репчатый — 30 г
Лимонный сок — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень петрушки —  по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезаем или натираем на терке. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком, измельченной зеленью петрушки, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.