Яблочный торт

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Сметана — 50 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сок половины лимона
Яблок — 1 кг
Изюм — 50 г
Сахар — 250 г
Ром — 1-2 ложки
Яйцо — 1 шт.
Орехи молотые — 50 г
Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:

Смешиваем муку, масло, сметану, сахар (50 г), желток и лимонный сок. Замешиваем песочное тесто и разделяем его на 3 равные части. Яблоки очищаем от шкурки, удаляем семечки, протираем и варим из них густое пюре с сахаром (200 г). В готовое пюре добавляем вымытый изюм, ром и перемешиваем. Смазываем маслом форму для выпечки и присыпаем ее мукой. Выкладываем в форму одну часть теста, второй частью обкладываем внутренние стенки формы и заполняем тесто начинкой. Третьей частью теста «укрываем» торт сверху и смазываем его яичным желтком и присыпаем молотыми орехами. Выпекаем торт в духовке до готовности, а после присыпаем его сахарной пудрой и подаем.  

Слойки с ванильным кремом

Ингредиенты:

Тесто слоеное готовое – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 50 г
Ваниль – 1 г
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления:

Тесто раскладываем и вырезаем из него кружочки. Потом отделяем половину получившихся заготовок и с помощью круглой выемки вырезаем у них серединку. Взбиваем 1 яичный белок и смазываем им края у кружков без серединки, а потом смазанной стороной присоединяем к целой заготовке. Аккуратно смазываем поверхность желтком так, чтобы он не стекал по бокам пирожного, потом выкладываем их на противень и запекаем  в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Соединяем яйца с сахаром, молоком, сливочным маслом, ванилином и хорошо взбиваем. Серединки готовых пирожных заполняем кремом и подаем к столу. 

Завиванец с яблоком

Ингредиенты:

Мука — 3-4 ст.
Маргарин — 100 г
Яйцо (желток) — 2-3 шт.
Сахар — 130 г
Дрожжи — 50 г
Сметана — 100 г
Яблоко — 1 кг
Сухари (измельченные) — 2 ст.л.
Варенье из вишен (без косточек) — 2 ст.л.
Изюм — по вкусу
Орехи (измельченные) — 100 г
Корица — по вкусу
Цедра апельсиновая — по вкусу

Способ приготовления:

Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так,  чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Потом смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 С в течение 45 минут. Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 см.

Яблоки в "рубашке" из слоеного теста

Ингредиенты:

Слоеное тесто (готовое) — 500 г
Яблоки небольшие — 7 шт.
Варенье клубничное — 14 ч. ложек
Яичный желток — 1-2 шт.
Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки хорошо промываем и очищаем от кожуры. Разрезаем на половинки и удаляем семена. Тесто нарезаем на квадратики с таким расчетом, чтобы оно могло закрыть яблоки. Яблоки фаршируем вареньем и потом кладем их отверстием вниз на середину квадратика из теста. Защипываем края теста, выкладываем яблоки на противень, смазываем яичным желтком и выпекаем  до образования золотистой корочки. Готовые яблоки посыпаем сахарной пудрой.

Английские булочки

Ингредиенты:

Дрожжи сухие — 1 пакетик
Мука — 675 г
Сахар — 55 г
Соль — 1 ст. ложка
Сливочное масло или маргарин — 75 г
Яйцо — 2 шт.
Изюм «Кишмиш» — 120 г
Молоко горячее — 1,5 стакана
Смесь цукатов из цитрусовых фруктов — 130 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Корица молотая — 1,5 ст. ложки
Мускатный орех толченый — 0,5 ст. ложка

Для глазури:

Молоко — 4 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Сливочное масло или маргарин нарезаем и соединяем с просеянной мукой. Добавляем дрожжи, сахар, цукаты, изюм, корицу и мускатный орех. Взбиваем яйца и вместе с теплым молоком постепенно вводим в смесь муки и остальных ингредиентов и замешиваем мягкое тесто. Потом хорошо вымешиваем его в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазываем миску растительным маслом, перекладываем в нее тесто и оставляем в теплом месте минут на 45-50 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто будет подходить дольше, это не страшно – чем будет дольше длиться процесс, тем мягче будут булочки.
Когда тесто поднимется, выкладываем его на доску, предварительно посыпанную мукой, и опять хорошо вымешиваем: тесто должно стать однородным, без пузырьков и комочков. Теперь разрезаем его на 14 равных частей, формируем булочки, выкладываем на смазанный растительным маслом противень и делаем на каждой булочке сверху поперечные надрезы. Накрываем полотенцем и опять оставляем в теплом месте на 45 минут. Разогреваем духовку до температуры в 200 С, ставим туда булочки и выпекаем в течение 15-20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Пока пекутся булочки, готовим глазурь. Ставим на огонь молоко и доводим до кипения и, постоянно помешивая, добавляем в него сахар.  Готовые булочки  достаем из духовки и смазываем глазурью.

Бабка из творога с миндалем

Ингредиенты:

Творог жирный — 500 г
Масло сливочное — 4 ст.л.
Сахар (песок)— 150 г
Миндаль сладкий — 2 ст.л.
Яйца — 4 шт.
Ванильный порошок — по вкусу

Способ приготовления:

Творог протираем через сито, кладем в кастрюлю, добавляем очищенный и нарезанный миндаль, разогретое сливочное масло, ванилин и растертые с сахаром сырые яичные желтки. Получившуюся массу хорошо перемешиваем, вводим взбитые яичные  белки и выкладываем в кастрюлю, смазанную маслом. Запекаем в духовке до готовности.

Лимонный пирог

Ингредиенты:

Масло сливочное (размягченное) — 120 г
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Яйцо — 2 шт
Лимон — 1-2 шт
Разрыхлитель теста — 7 г
Сахарная пудра (в глазурь) — 150 г

Взять размягченное слив. масло и размешать с сахаром. Добавить по одному 2 яйца, масло сливочное, муку, цедру одного лимона и сок половины лимона (если добавить  сок 1 лимона,  вкус становится еще более лимонным), разрыхлитель. Вылить тесто в круглую форму, застеленную бумагой. Печь до золотистого цвета при средней тем-ре.
В это время готовим глазурь. Делаем так: взбить вместе 4 ст.л. лимонного сока со 150 гр. сахарной пудры, перемешайте. Перевернуть пирог на блюдо. Смазать горячий пирог половиной глазури и поставить в холодное место. Когда он остынет, покрыть второй половиной глазури.             

Подавать холодным.

Пирог необыкновенно вкусный )))

Печенье "Поцелуйчики""

Ингредиенты:

Маргарин (сливочный) — 200 г
Мука — 3 стак.
Молоко — 150 г
Дрожжи (сухие) — 8 г
Сахар (1ст.л. в тесто и еще для присыпки)

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст.л. сахара. Маргарин порезать ножом с 2 стаканами муки. Смешать маргарин с опарой, добавить 1 стакан муки. Замесить эластичное тесто. Разделить на шарики с грецкий орех. Руками размять шарик и опустить одной стороной в сахар. Свернуть пополам. Еще раз свернуть. Выложить печенье на противень, присыпать сверху сахаром, дать постоять 20мин. Выпекать при 180 гр в предварительно разогретой духовке 20-25 мин.

Пирог «Сила традиции»

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Яйцо – 3 шт.
Яблоки (кислых сортов) – 0, 5 кг
Масло сливочное – по вкусу
Сухари молотые – по вкусу

Способ приготовления:

Отделяем желтки от белков и взбиваем белки с сахаром (0,5 стакана) до образования густой пены.  Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Смешиваем обе массы, добавляем в них муку и перемешиваем. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Яблоки хорошо вымываем, удаляем сердцевинку и нарезаем крупными кусками. Выкладываем их на смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, заливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до готовности.  

Пирожное «Слоеные трубочки»

Ингредиенты:
Слоеное тесто — 500 г
Яйцо — по вкусу
Сахар — по вкусу
Крем (масляный или белковый) — по вкусу

Способ приготовления:

Раскатываем слоеное тесто толщиной 4 мм и разрезаем на полоски размером 2 х 20 см. Наматываем тесто на конусы из плотной бумаги или металлические конусные трубочки. Верхнюю часть слегка посыпаем сахаром. Смазываем трубочки сверху яйцом, сбрызгиваем водой и выкладываем на смазанный маслом противень. Выпекаем в горячей духовке до готовности. Когда сахар расплавится и верх подрумянится — трубочка готова. После остывания освобождаем трубочку от бумажного или металлического конуса и наполняем белковым или масляным кремом.

Сочник

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 500 г
Творог сладкий — 300 г
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления:

Из слоеного теста раскатываем тонкий пласт и вырезаем круглые лепешки. На середину каждого круга кладем сладкий творог, края аккуратно защипываем, придав изделиям форму полумесяца. Обжариваем сочни в большом количестве жира до готовности. При подаче поливаем горячие сочни сметаной.

Пирожки с жареной рыбой

Ингредиенты:
Тесто слоено-дрожжевое — 500 г
Филе трески  — 200 г
Масло растительное — 15 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезаем, слегка обжариваем и смешиваем с рыбой. Добавляем мелко нарезанные яйца, измельченную зелень, перец, соль и хорошо перемешиваем.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и нарезаем его вдоль на полосы шириной 12-13 см. Вдоль полосы кладем начинку. Один край теста сгибаем пополам (по длине), закрывая им начинку и, немного отступив от края, приминаем рукой. Получившуюся «трубку» разрезаем острым ножом на куски весом 85-90 г. Пирожки укладываем на смазанный жиром противень и оставляем для полной расстойки при температуре 25-30ºС. Перед выпеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем 8-10 минут при температуре 220-140ºС.

Курник

Ингредиенты

Слоеное тесто (пресное) — 580 г
Мука — 50 г
Молоко — 0,5 ст.
Яйцо — 5 шт.
Мясо куриное — 450 г
Рис — 60 г
Грибы белые — 150 г
Масло сливочное — 60 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Зелень — по вкусу
Бульон куриный — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Для первого фарша отвариваем курицу, отделяем мясо от костей, и мякоть пропускаем через мясорубку. Добавляем 20 г растопленного масла и немного бульона.
Для второго фарша отвариваем рассыпчатый рис, добавляем мелко нарезанные яйца, измельченную зелень петрушки, сливочное масло (30 г) и все перемешиваем.
Для третьего фарша нарезаем отваренные грибы, поджариваем их на масле, добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.
Из муки, молока, двух яиц, сливочного масла (10 г), соли и сахара замешиваем жидкое тесто и выпекаем блинчики.
Из теста делаем две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладываем блинчики. Каждый блинчик последовательно перекладываем слоем из разных видов фарша. Фарш укладываем горкой в виде конуса. Второй лепешкой из теста, диаметром 35-40 см накрываем горку из блинчиков и фарша, защипываем края и смазываем курник яйцом. В нескольких местах курник прокалываем и ставим в разогретую до 200ºС духовку. 

Слоеные пышки с салом

Ингредиенты:

Сало белое — 300 г
Мука — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Молоко — по вкусу
Яйцо (желток) — 1 шт.

Способ приготовления:

Сало нарезаем кубиками, тщательно промываем под холодной водой и пропускаем через мясорубку с крупными дырочками. Затем смешиваем его с мукой (150 г) и получившуюся массу ставим в холодное место на 30 минут.
Из 250 г муки, яйца, соли и небольшого количества молока замешиваем тесто средней консистенции, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 2 см, кладем сверху холодное тесто с салом и все вместе раскатываем в тонкий пласт. Потом складываем тесто втрое. Процесс повторяем 4 раза.
Последний раз раскатываем тесто в пласт толщиной 2 см и круглой формой вырезаем пышки. Поверхность пышек смазываем яичным желтком. Выпекаем пышки в предварительно разогретой духовке при высокой температуре.

Слойка с твердым сыром

Ингредиенты:

Сыр твердый — 300 г
Тесто слоеное —500 г
Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Тесто раскатываем толщиной 3-4 мм. Сверху смазываем его яйцом, посыпаем тертым сыром и нарезаем мелкими квадратиками. Выкладываем квадратики на лист и выпекаем в горячей духовке до готовности. Готовность слойки определяем по сыру: когда сыр расплавится, слойка готова.
Слойка подается к бульону или пиву.

Слоеное тесто дрожжевое

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Сахар —25 г
Масло сливочное — 160 г
Дрожжи — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 150 г
Соль — 5 г

Способ приготовления:

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока или воды и процеживаем. В посуду наливаем молоко и подогреваем  до температуры 30-40ºС.  Добавляем дрожжи, просеянный сахар-песок, яйцо и соль. Жидкость  размешиваем, добавляем в нее просеянную муку и замешиваем тесто. Масло (10 г) растапливаем до сметанообразной консистенции,  вводим в тесто перед окончанием замеса и месим до тех пор, пока масло не соединится с тестом (тесто должно получиться однородным и легко отставать от рук).  Готовое тесто посыпаем мукой, накрываем крышкой или чистой тканью и оставляем на 3,5 — 4 часа в теплом месте с температурой 25-30 ºС. Через час, полтора проводим первую обминку теста, а через 2 — 2, 5 часа — вторую.  После последней обминки тесто охлаждаем до комнатной температуры и раскатываем в пласт толщиной 1 — 1, 5 см. На середину пласта кладем размягченное сливочное масло (75 г), закрываем его частью пласта, выкладываем оставшееся масло и так же закрываем его тестом. Таким образом, должно получиться 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем пласт посыпаем мукой и раскатываем толщиной 2-3 см, сметаем муку и складываем вчетверо. Опять тесто раскатываем и складываем пласт вдвое, втрое или вчетверо. Больше раскатывать тесто не рекомендуется, так как слои могут разорваться.

Слоеное тесто пресное

Ингредиенты:

Вариант 1
Мука высшего сорта — 400 г
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 250 г
Уксус — 1 ст.л.
Молоко — 0,5 ст.
Соль — 6 г

Вариант 2
Мука — 800 г
Маргарин — 500 г
Вода — 250 г
Уксус — 2 ч.л.
Соль — 15 г

Способ приготовления:

Просеиваем муку, собираем ее горкой, делаем в середине углубление и смешиваем муку со всеми ингредиентами (по 1 и 2 рецептуре), кроме масла и маргарина. Получившееся тесто хорошо вымешиваем (оно должно отставать от рук), накрываем тканью и ставим в прохладное место на 15 — 20 минут.
Масло сливочное (маргарин) хорошо разминаем (чтобы не было комочков), добавляем немного муки, делаем небольшой квадрат и охлаждаем. На раскатанное тесто кладем масло (маргарин), закрываем края конвертом, хорошо заворачиваем и продолжаем раскатывать в длину так, чтобы были прямые углы. Потом складываем тесто в четыре слоя (края должны сходиться примерно на середине листа). Даем тесту отстояться в прохладном месте  минут 20 — 25, еще раз складываем вчетверо и раскатываем. Затем складываем еще два раза в три слоя и раскатываем.

Пирожки с начинкой из сушеных грибов

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Маргарин — 100 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сода — 2,5 г
Сметана — 50 г
Грибы сушеные — 50 г
Лук репчатый — 40 г
Жир — 20 г
Хлеб пшеничный — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Сначала готовим начинку. Грибы замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем. Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в молоке, отжимаем и вместе с грибами пропускаем через мясорубку. Добавляем лук, перец, соль и тщательно вымешиваем.
Теперь делаем тесто. Муку смешиваем с содой, добавляем маргарин и с помощью ножа измельчаем. Кладем яичный желток, сметану и замешиваем тесто. Выдерживаем его на холоде в течение часа, а потом раскатываем в пласт толщиной 2 см. Потом по всему периметру надкалываем его вилкой и формой вырезаем кружочки; кладем в середину каждого фарш, защипываем края, формируя пирожки. Смазываем верхнюю часть пирожка яичным белком, укладываем на смазанный жиром противень и запекаем в духовке до готовности.

Печем хлебушек

ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (ВКУСНЫЙ)
500 гр.пшеничной муки
10 гр. маргарина или масла (1 ч.л.)
12 гр. соли
40 гр. св. дрожжей
300 мл теплой воды

Из всех ингридиентов сразу замесить тесто. Выдержать в теплом месте до полного поднятия. Затем еще раз вымесить и уложить в форму. Накрыть полотенцем и оставить еще примерно 30 минут в теплом месте (должно еще раз подняться). Выпекать в предворительно разогретой духовке при 225 град. С на средней "полке" примерно 40 минут.

БАТОН К ЧАЮ
750 гр. пшеничной муки
3 ч.л. соли
30 гр. дрожжей
400 мл. молока
50 гр. масла или маргарина
1 яйцо

Муку положить в глубокую миску, добавить добавить теплое молоко, размягченное масло, соль и замесить тесто.

Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформировать шар и положить в миску. На миску накинуть целофановый пакет, накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесить, уложить в форму прим. на 30 мин., пока снова не поднимется, смазать поверхность яйцом и сделать несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекать 10 минут при 250 гр.С и 35 мин. при 200 гр.С. Снизу в духовку поставить миску с водой. Попробуйте, этот хлеб вкуснее покупного! (похож на советский батон).