Картофельный суп с мидиями

Ингредиенты:

Картофель — 250 г
Мидии свежие — 400 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень петрушки — 0,5 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Зелень (измельченная) — 1 ст. ложка
Перец черный горошком — 5 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 1.5 л

Способ приготовления:

Мидии опускаем в кипящую воду и варим на сильном огне под крышкой в течение 5-6 минут, пока не раскроются раковины. После этого выключаем огонь, вынимаем мясо из раковин, а отвар процеживаем через несколько слоев марли. Свежее мясо мидий тщательно промываем в холодной проточной воде, смывая остатки ила, и нарезаем тонкими ломтиками.  Картофель, лук, морковь и корень петрушки очищаем и вымываем. Лук, морковь и петрушку натираем на крупной терке и обжариваем  в разогретом растительном масле. Картофель нарезаем средними кубиками. Кипящий отвар из мидий заливаем в керамические порционные горшочки и кладем в них картофель. Варим его 10-15 минут, а потом добавляем обжаренные овощи, мидии, соль, перец и готовим еще 20 минут. Готовый суп подаем в горшочках, посыпав зеленью.

Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты:

Бульон овощной (крепкий) – 4 стакана
Горошек зеленый (консервированный) – 400 г
Салат – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лук – порей – 30 г
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1, 5 ч. ложки
Перец молотый душистый – по  вкусу
Корица  – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Заливаем бульоном большую часть зеленого горошка. Добавляем мелко нарезанный салат, лук-порей, сахар, соль, перец и корицу. Ставим кастрюлю на плиту, доводим суп до кипения, убавляем огонь и варим до готовности. После сливаем бульон, протираем горошек сквозь сито и снова смешиваем его с бульоном. Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле и добавляем в суп. Кипятим суп на малом огне в течение 10 минут, и выключаем огонь. В тарелку кладем часть целого зеленого горошка, наливаем суп и подаем.

Борщ «Карасиный улов»

Ингредиенты:

Караси – 120 г
Капуста – 100 г
Картофель – 80 г
Свекла – 60 г
Грибы белые сушеные – 5 г
Фасоль – 25 г
Морковь – 10 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Лук репчатый – 20 г
Масло топленое – 15 г
Томат-пюре – 15 г
Уксус 3%-й – 5 г
Мука – 5 г
Лавровый лист – 1 шт
Перец душистый горошком – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень петрушки, укропа (измельченная) – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Сушеные грибы и фасоль замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем в разных кастрюлях: грибы – до готовности, а фасоль до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, лук нарезаем соломкой и слегка обжариваем. Свеклу так же нарезаем соломкой и тушим вместе с томатным пюре и уксусом до полуготовности. Потом кладем ее в кипящий грибной отвар, добавляем туда нарезанный кубиками картофель, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, нашинкованную капусту, фасоль с отваром, муку, лавровый лист, соль, душистый перец и варим до готовности всех компонентов. Карасей разделываем, очищаем, солим, обваливаем в муке и поджариваем до золотистого цвета. Потом кладем их в готовый борщ и доводим до кипения.
 

Юшка с галушками "Полтавчанка"

Ингредиенты:

Картофель — 250 г
Лук репчатый — 50 г
Масло подсолнечное — 13 г
Мука — 125 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 200 г
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очищаем, нарезаем кубиками и отвариваем в подсоленной воде. Лук мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле. Из муки, яйца и воды (200 г) замешиваем тесто, лепим из него галушки и вместе с луком, лавровым листом, солью и перцем кладем к картофелю. Варим юшку в течение 10-15 минут, а после снимаем с огня. Подаем с зеленью укропа.

Бульон со спаржей и мясными тефтелями

Ингредиенты:

Бульон мясной – 1,5 стакана
Спаржа – 25 г
Мясной фарш – 50 г
Яйцо (белок) – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Морковь – ½ шт

Способ приготовления:

Фарш смешиваем с яйцом, подсаливаем, перчим и формируем небольшие тефтельки. Бульон ставим на огонь, доводим до кипения и опускаем в него тефтели. Спаржу очищаем, отвариваем в подсоленной воде (минут пятнадцать) и нарезаем на кусочки длиной примерно 2 см. Морковку очищаем, мелко нарезаем и пассируем на сливочном масле. Потом добавляем ее в бульон. Спаржу выкладываем на тарелку и добавляем к ней бульон с тефтелями.

Суп-пюре с грибами и курицей

Ингредиенты:

Грибы белые (свежие) — 200 г
Куриное мясо — 200 г
Картофель — 150 г
Сливки — 300 мл
Сыр (тертый) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец белый (молотый) — по вкусу
Мускатный орех (молотый) — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Сметана — по вкусу

Способ приготовления:

Куриное мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку. Грибы и лук очищаем, нарезаем кубиком и обжариваем на сливочном масле. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Добавляем в суп грибы с луком, измельченное куриное мясо, сливки, сыр и соль. Доводим до кипения, кладем в суп специи, выключаем огонь, взбиваем суп блендером и протираем через сито. Подаем со сметаной. 

Рассольник с фасолью

Ингредиенты:

Фасоль – 60 г
Огурцы соленые – 60 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 20 г
Сметана – 40 г
Яйцо – 0, 5 шт.
Лук репчатый – 40 г
Морковь – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Лавровый лист – по вкусу
Зелень – по вкусу
Перец черный горошком – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль предварительно замачиваем на 6 часов, затем отвариваем до готовности и отвар отцеживаем. Соленые огурцы очищаем от кожицы и нарезаем соломкой и припускаем с небольшим количеством воды. Лук, петрушку и сельдерей мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле.
В отвар фасоли вливаем воду, доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель и варим почти до готовности. После добавляем огурцы, коренья, лук и варим 7-10 минут. За 5 минут до окончания варки кладем отварную фасоль, перец, лавровый лист, соль и вливаем прокипяченный огуречный рассол. Снимаем рассольник с огня и заправляем яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче кладем в тарелку оставшуюся сметану, посыпаем рассольник  зеленью и подаем.

Щи зеленые

Ингредиенты:

Картофель — 300 г
Щавель — 150 г
Шпинат — 300 г
Петрушка (корень) — 45 г
Лук репчатый — 55 г
Масло топленое — 28 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень укропа (измельченная) — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Щавель и шпинат перебираем, промываем и по отдельности припускаем в небольшом количестве воды. Затем зелень вместе с соком протираем через сито. Нарезаем мелко лук, морковку, петрушку и пассеруем на топленом масле. В кипящую воду кладем нарезанный кубиками картофель, через 10 минут - пассерованые лук и коренья, а затем пюре из зелени, соль. За несколько минут до готовности добавляем в суп перец и лавровый лист. Отвариваем яйцо, очищаем от скорлупы и разрезаем на две половинки. Готовые щи наливаем в тарелку, кладем в них половинку яйца, сметану, посыпаем зеленью и подаем.

Грибная солянка

Ингредиенты:

Грибы свежие – 500 г
Капуста свежая – 1 кг
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст. ложки
Сахар –  2 ч. ложки
Масло  растительное – 4ст. ложки
Уксус яблочный – по вкусу
Перец – по вкусу
Лавровый лист – по вкусу
Сухари панировочные – по вкусу
Маслины – по вкусу

Способ приготовления:

Капусту шинкуем и кладем в кастрюлю. Добавляем масло, уксус, немного воды и тушим около часа. За 15 – 20 минут до окончания тушения добавляем томатный соус, часть нарезанных дольками огурцов, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы (шампиньоны или  белые) очищаем, некрупно нарезаем и обжариваем в масле. Потом грибы выкладываем на тарелку, и в этом же масле обжариваем  мелко нарезанный лук. Смешиваем грибы с луком и мелко нарезанным огурцом. Добавляем соль и перец. Половину тушеной капусты выкладываем слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выкладываем приготовленные грибы и покрываем их оставшейся капустой. Посыпаем капусту сухарями, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку.
Готовую солянку выкладываем на тарелку и украшаем маслинами

Грибную солянку можно приготовить как из свежей, так и из квашеной капусты. В этом случае, уксус добавлять не нужно. В солянку можно использовать как свежие, так и сушеные или соленые грибы.

Уха с фрикадельками из икры

Ингредиенты для фрикаделек:

Икра свежей речной рыбы  - 50 г
Лук репчатый – 10 г
Масло сливочное – 5 г
Сухари – 30 г
Яйцо – ½ шт
Сливки – 10 г
Орех мускатный молотый
Соль

Ингредиенты для ухи:

Рыба – 300 г
Вода – 350 г
Лук репчатый – 30 г
Морковь – 15 г
Корень петрушки – 15 г
Корень пастернака – 15 г
Картофель – 40 г
Лавровый лист
Перец черный горошком
Зелень (петрушка, экстрагон, укроп)
Соль

Способ приготовления :

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Рыбу очищаем, хвосты и головы разрезаем на четыре части и вместе с картофелем кладем в подсоленный кипяток. Морковь, лук и коренья ополаскиваем и очищаем. Морковку и коренья нарезаем соломкой, а лук мелко крошим. Потом добавляем их к рыбе и картофелю и варим на слабом огне 20 минут. Затем снимаем пену, процеживаем, кладем лавровый лист, перец горошком и кипятим еще 5 минут. Потом огонь усиливаем и опускаем в бульон крупные кусочки рыбы, варим уху еще 15-17 минут, не давая ей сильно кипеть.
Готовим фрикадельки. Лук очищаем, сливочное масло растапливаем, икру освобождаем от пленок, и все пропускаем через мясорубку. Добавляем сливки, соль, мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешиваем.  Из фарша формируем небольшие фрикадельки и отвариваем их в ухе.

Готовую уху снимаем с огня и даем настояться 10 минут, предварительно добавив в нее зелень.

Суп грибной

Ингредиенты:

Петрушка (корень) – 150 г
Морковь – 150 г
Петрушка (корень) – 150 г
Сельдерей (корень) – 150 г
Масло сливочное – 40 г
Грибы белые сушеные – 80 г
Лук репчатый – 40 г
Лапша (вареная) – 300 г
Соль – по вкусу
Перец черный (горошком) – 10 шт.
Сок лимонный – по вкусу

Способ приготовления:

Грибы промываем в холодной воде, заливаем 2 литрами воды комнатной температуры и варим на слабом огне. Отдельно отвариваем шляпки грибов. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищаем и мелко нарезаем. Когда грибы станут мягкими, кладем коренья, лук и черный перец в суп и варим до готовности грибов и овощей. После процеживаем суп (чтобы он стал прозрачным) через сито и подсаливаем по вкусу. Добавляем в него лимонный сок, нарезанные тонкой соломкой грибные шляпки и вареную лапшу.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Ингредиенты:

Свекла – 120 г
Капуста квашеная – 60 г
Грибы белые сушеные – 15 г
Лук репчатый – 30 г
Морковь – 15 г
Масло растительное – 25 г
Томат-паста – 25 г
Специи:
Перец горошком
Лавровый лист
Зелень петрушки
Соль

Способ приготовления:

Белые грибы хорошо промываем и отвариваем до тех пор, пока они не станут мягкими. Квашеную капусту, морковь, лук и свеклу нашинковываем соломкой и пассеруем. Готовые овощи заливаем грибным бульоном, добавляем томатную пасту, перец и лавровый лист. Грибы нарезаем, обжариваем в растительном масле, кладем в борщ и варим его еще 30 минут. Вареную свеклу натираем на терке, добавляем в борщ перед окончанием приготовления и доводим его до кипения. При подаче посыпаем борщ зеленью петрушки.

Суп с сыром и сливками

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный —150 г
Яйцо — 2 шт.
Сыр твердый — 100 г
Бульон мясной — 1 л
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 250 мл
Сливки — 250 мл
Лук зеленый — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Доводим до кипения бульон, заливаем им гренки, добавляем сырое яйцо и ставим суп в духовку. Когда белок загустеет, добавляем молоко, сливки и еще раз доводим до кипения. После огонь выключаем и кладем в суп сыр, соль и перец.  Готовый суп заправляем измельченной зеленью и подаем.

Немецкий суп с колбасой и капустой

Ингредиенты:

Картофель (крупный) — 1 шт.
Лук репчатый  (крупный) — 1 шт.
Помидоры (консервированные) — 500 г
Бульон мясной — 1000 мл
Тмин — 0,5 ч. ложки
Стебель сельдерея — 3 шт.
Фасоль красная (консервированная) — 250 г
Капуста — 150 г
Сосиски — 130 г
Колбаса ветчинная — 130 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и лук очищаем и нарезаем крупными кубиками, помидоры – средними, а стебель сельдерея — мелкими. Кладем их в кастрюлю с бульоном. Добавляем тмин и доводим до кипения. Потом накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 20 минут. Затем добавляем в суп фасоль (без жидкости), нашинкованную капусту и доводим овощи до готовности. Нарезаем крупными кубиками сосиски и ветчину и кладем их в суп. Суп солим, перчим, перемешиваем и оставляем на плите еще на несколько минут.

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

Грибы белые — 100 г
Чернослив — 60 г
Капуста — 200 г
Свекла (небольшая) — 1 шт.
Морковь —0, 5 шт.
Петрушка (корень) — 10 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 30 г
Масло топленое — 30 г
Сахар — по вкусу
Бульон грибной — 2 л
Специи (лавровый лист, перец красный молотый, перец черный молотый, гвоздика) — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень — по вкусу
Сметана — по вкусу

Способ приготовления:

Отдельно отвариваем свеклу в кожуре до готовности. Нарезаем соломкой морковку, вареную свеклу, мелко нарезаем лук и шинкуем капусту. На топленом масле пассеруем морковку и лук. Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту. Доводим до кипения грибной бульон, кладем в него капусту, нарезанные кусочками грибы, промытый и нарезанный чернослив (без косточек) и варим до готовности овощей. После добавляем пассерованные овощи, свеклу и доводим борщ «до вкуса» с помощью соли и приправ. Готовый борщ посыпаем зеленью и перед подачей заправляем сметаной.

Суп-пюре из курицы и артишоков

Ингредиенты:

Курица (филе) —50 г
Артишоки — 3 шт.
Шпинат — 20 г
Горошек зеленый — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Яйцо (желток)— 1 шт.
Сливки — 100 г
Мука — 1,5 ст.л.
Сок лимона — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ  приготовления:

Отвариваем куриное филе, вынимаем его из бульона, а бульон отставляем. Очищаем артишоки от грубых наружных листьев, отделяем донышки, сбрызгиваем их лимонным соком и припускаем на бульоне (немного) и сливочном масле. Разогреваем в кастрюльке сливочное масло, добавляем в него муку, немного обжариваем и вливаем небольшую часть бульона. Помешивая, варим до загустения, потом добавляем донышки артишоков, зеленый горошек и варим 15 минут при слабом кипении. Массу протираем через сито ( я страдаю ленью и пользуюсь блендером), разводим бульоном, доводим до кипения и разводим смесью из сливок и яичного желтка. Шпинат ошпариваем и нарезаем. Перед подачей в каждую тарелку кладем кусочек куриного филе и украшаем шпинатом.

Сырный суп с сельдереем

Ингредиенты:

Сельдерей (корень) — 450 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сидр — 0,5 ст.
Бульон овощной — 3 ст.
Петрушка (измельченная) — 1 ст.л.
Яблоки (небольшие, красные) — 2 шт.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Сыр Пармезан — 50 г
Лук зеленый — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

В большой кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем измельченный лук и нарезанный кубиками сельдерей до золотистого цвета. Вливаем сидр и кипятим 3 минуты. Добавляем бульон, петрушку, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут. На разогретой сковороде обжариваем ломтики яблок, смазанные маслом – по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные ломтики кладем в суп. Варим 3-4 минуты, затем добавляем сыр и перебиваем суп блендером. Добавляем зеленый лук, приправы.

Перед подачей можно украсить несколькими ломтиками обжаренных яблок и  петрушкой и подаем.

Тыквенный суп-пюре

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов. В мякоти тыквы содержится очень много ценного для детского организма витамина D , который усиливает жизнедеятельность и ускоряет рост детей. Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, вот поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. Поскольку в тыкве много солей меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, употребление ее рекомендовано как профилактика малокровия и атеросклероза. Полезна тыква также при заболевании печени и почек. Тыква отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Из органических кислот в тыкве содержится преимущественно яблочная кислота. В ней достаточное количество сахаристых веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, причем 2/3 суммарного содержания сахаристых соединений составляет глюкоза.