Овощная запеканка «Селяночка»

Ингредиенты:

Тыква — 500 г
Сыр (тертый) — 50 г
Морковь — 125 г
Семена подсолнечника (обжаренные) — 50 г
Сливки — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук зеленый — 100 г
Перец черный молотый — по вкусу
Имбирь молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву, морковь и репчатый лук очищаем. Морковку и тыкву нарезаем кубиками, а лук-порей и зеленый лук — колечками. Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле. Добавляем к ним морковь, обжариваем в течение 2 минут, потом кладем порей, зеленый лук, тыкву и жарим еще 5 минут. Овощи солим, перчим, добавляем имбирь и семена подсолнечника (25 г). Для соуса взбиваем яйца, сливки и сыр. Солим и перчим.
Духовку разогреваем до 200 С. Смазываем маслом форму для выпечки, выкладываем в нее овощи, заливаем их соусом, посыпаем оставшимися семенами и запекаем в течение 20 минут. Готовую запеканку делим на порции, оформляем зеленью и подаем.

Закуска из тыквы в кляре

Ингредиенты:

Тыква — 500 г
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 0, 5 стакана
Мука — 1,5 ст. л.
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, солим и слегка обжариваем в растительном масле. Яйцо соединяем с молоком, мукой и тщательно перемешиваем. Обжаренную тыкву окунаем в кляр и жарим во фритюре до образования золотистой корочки.

Картошка с брынзой и грибами

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.
Грибы — 30 г
Брынза — 30 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Зелень — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле. Добавляем нарезанный кубиками картофель и грибы, заливаем жаркое водой (чтобы она слегка покрывала овощи) и тушим на медленном огне до полуготовности. Потом добавляем сметану, нарезанную мелкими кубиками, брынзу и доводим до готовности. В конце блюдо солим, добавляем раздавленный чеснок и выключаем огонь. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и подаем.

Грибы, замеченные в сметане, с томатом и луком

Ингредиенты:

Грибы — 1кг
Лук репчатый — 2 шт.
Тертый сыр — 1ст. л
Масло сливочное — 2ст. л
Зелень — 10 г
Масло растительное — 50 мл
Томатный соус — 30 мл
Сметана — 30 мл
Сухарики (измельченные) — 1ст. л
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

В емкости с помощью миксера смешиваем томатный соус и сметану, чтобы у нас получилась однородная масса. Тертый сыр перемешиваем с сухарями. В отдельной сковороде на растительном масле поджариваем лук. Свежие грибы промываем под холодной водой, очищаем, нарезаем кубиками, выкладываем на нагретую с растительным маслом сковороду и жарим до готовности. Затем добавляем в сковороду с грибами обжаренный лук, томатно-сметанный соус, соль, перец и доводим до кипения. Затем грибы посыпаем тертым сыром с сухарями и ставим в духовку запекать. При подаче на стол грибы поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Спаржа с рисом

Шашлык из сушеных грибов

Ингредиенты:

Грибы белые сушеные — 40 г
Лук репчатый — 200 г
Лук зеленый — 50 г
Сало — 100 г
Помидоры свежие — 100 г
Лимон — ½ шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Грибы замачиваем до тех пор, пока они набухнут. Затем воду сливаем и нарезаем их крупными кусочками. Лук нарезаем крупными кружками, сало – кусочками 3-4 см. Все ингредиенты поочередно нанизываем на шпажки, солим и перчим. Далее укладываем шпажки в глубокую сковороду или гусятницу, заливаем водой из-под грибов, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30-40 минут. После отвар сливаем, а шашлыки выкладываем на тарелку. Готовые шашлыки подаем с кусочками помидоров, зеленым луком и зеленью. Соус (отвар с грибов) подаем отдельно.

Тефтели из фасоли с орехами

Грибной гуляш

Ингредиенты:

Грибы — 500 г
Перец сладкий красный — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий зеленый — 2 шт.
Масло растительное — 40 г
Лук репчатый — 150 г
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Способ приготовления:

На растительном масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавляем нарезанный соломкой красный и зеленый перец, очищенные и нарезанные грибы и четвертинки помидоров. Заправляем по вкусу солью, специями и тушим до готовности.

Тушанка с грибами по- белорусски

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Сало растопленное — 100 г
Грибы свежие (мелко нарезанные) - 0,5 стакана
Лук репчатый — 0,5 шт.
Зелень петрушки — 1 ч. ложка
Зелень укропа — 1 ч. ложка
Перец черный горошком — 3 шт.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и лук очищаем и нарезаем: картофель дольками, а лук кубиками. Закладываем картофель, лук и грибы в глиняную посуду. Добавляем соль, перец, заливаем все салом, перемешиваем и закрываем плотно крышкой. Разогреваем духовку до умеренной температуры, ставим в нее блюдо и запекаем в течение 50-60 минут. Готовую тушанку посыпаем зеленью и подаем.

Голубцы с фасолью и творогом

Кабачки «Пикантные»

Ингредиенты:

Тунец (консервированный в собственном соку) — 185 г. (банка)
Кабачок — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Кукуруза (консервированная) — 1,5 ст. л.
Сметана жирная – 1,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сыр «Пармезан» (тертый) — 0, 5 ст. л.
Рис — 100 г.
Базилик — 7 г.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
 
Способ приготовления:

Сливаем сок с тунца и тщательно разминаем рыбу до состояния однородной массы. Базилик измельчаем, отложив несколько листочков (они нам понадобятся для украшения). Кабачки хорошо промываем, разрезаем вдоль на две половинки, вынимаем сердцевину и нарезаем ее кубиком. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и мелко нарезаем. Смешиваем мякоть кабачков, половину нарезанных помидоров, кукурузу, тунец и тщательно перемешиваем. Добавляем в получившуюся массу яйцо, сметану, солим, перчим, приправляем мускатным орехом и опять перемешиваем. Духовку разогреваем до температуры 200 С.  Начиняем получившимся фаршем кабачки и посыпаем их сыром. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на него фаршированные кабачки и ставим в духовку. Выпекаем овощи в течение 20 минут. В это время доводим до кипения воду (250 мл), подсаливаем и отвариваем в ней до готовности рис. Потом смешиваем его с оставшимися помидорами, выкладываем на тарелку, рядом помещаем фаршированные кабачки. Украшаем блюдо листочками базилика и подаем.

Лук с колбасой, мясом и грибами

Ингредиенты:

Лук репчатый – 3 шт.
Колбаса копченая – 150 г
Грибы белые – 75 г
Петрушка – 0, 5 пучка
Пиво – 1 ст. ложка
Мясо вяленое – 150 г
Помидоры – 125 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Лук очищаем и кладем в кастрюлю. Добавляем немного воды и тушим 20 минут. Затем достаем и даем остыть. После срезаем с лука «верхушку» и с  помощью ложки делаем в луковицах углубления. Грибы мелко нарезаем и обжариваем. В конце добавляем к грибам мелко нарезанную колбасу. Немного обжариваем, добавляем измельченную петрушку и начиняем получившимся фаршем луковицы.
Выкладываем в огнеупорную  форму  помидоры, на них размещаем фаршированные луковицы  и ставим в разогретую духовку. Через 20 минут добавляем пиво, кладем на каждую луковицу кусочек вяленого мяса и запекаем еще 10 минут.

Помидоры с грибами

Ингредиенты:

Помидоры (не очень зрелые) – 8 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубка
Грибы свежие – 200 г
Сухари панировочные – 25 г

Способ приготовления:

Помидоры ополаскиваем и разрезаем поперек на две половинки. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем нарезанные дольками грибы, помидорное пюре и растертый чеснок. Солим, перчим и даем фаршу загуститься. Противень смазываем маслом, выкладываем помидоры, наполняем их грибной начинкой, посыпаем сухарями, поливаем растительным маслом и ставим в духовку.  Когда помидоры покроются хрустящей корочкой, выкладываем их на тарелку и подаем.

Грибы с белым вином

Ингредиенты:

Грибы свежие – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 25 г
Вино белое – 50 г
Чеснок – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

 Грибы очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем на масле. Затем добавляем растертый чеснок, измельченную зелень петрушки, перец, подсушенную муку и соль. Заливаем ингредиенты вином и небольшим количеством воды. Тушим до готовности. Подаем горячими.

Спаржа в «рубашке» из ветчины

Ингредиенты:

Спаржа – 400 г
Ветчина (ломтики) – 10 шт.
Сыр Эмменталь (нарезка) – 10 шт.
Лимонный сок – по вкусу
Зелень петрушки – пучок
Сливки – 400 мл

Способ приготовления:

Спаржу отвариваем в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и зелени петрушки. На каждый кусочек ветчины кладем ломтик сыра, 2-3 стебля спаржи и заворачиваем. Разогреваем сковороду и жарим спаржу 10 минут на небольшом огне. Готовую спаржу снимаем с плиты, заправляем сливками и подаем теплой.

Цветная капуста с пармезан и белым вином

Ингредиенты:

Капуста цветная (головка) – 1 шт.
Вино белое крепкое – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Бульон – 1 стакан
Пармезан – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Цветную капусту вымываем и нарезаем кусочками. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в сковороде. Добавляем капусту и тушим 25 минут. Солим, приправляем перцем, вливаем вино, бульон и тушим 15 минут. В конце добавляем пармезан.

Помидоры с рисом по-римски

Котлетки овощные из моркови и яблок

Ингредиенты:

Морковь – 500 г
Яблоки – 4 шт.
Манная крупа – 2 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 1 стакан
Сухари молотые – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу

Способ приготовления:

Морковку очищаем, натираем на крупной терке, кладем в кастрюлю, заливаем молоком, добавляем масло и тушим до готовности. Яблоки ополаскиваем, натираем на крупной терке и добавляем к морковке. Тушим в течение 5-7 минут, потом солим, добавляем сахар, манную крупу, провариваем, снимаем с огня и немного охлаждаем. Далее в смесь вводим яйца и тщательно перемешиваем. Из получившегося фарша формируем котлетки, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем с двух сторон на сливочном масле. Готовые котлетки подаем к столу со сметаной.

Плов с сушеными фруктами и миндалем

Ингредиенты:

Рис – 100 г
Вода – 210 г
Масло растительное – 40 г
Курага – 20 г
Изюм – 15 г
Чернослив – 15 г
Миндаль (ядро) – 10 г
Мед – 15 г
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Сухофрукты промываем, ядра миндаля ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и каждое ядрышко разрезаем вдоль на три части. Фрукты и миндаль слегка обжариваем на масле, потом добавляем мед, воду (она должна только немного покрывать продукты) и варим при слабом кипении 15-20 минут. Рис отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, потом откидываем его на дуршлаг и промываем под холодной водой. После того, как вода стечет, выкладываем рис в сотейник и ставим в духовой шкаф. После горячий рис выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым компотом.

Пшеничная каша с белыми грибами

Ингредиенты:

Пшено — 2 стакана
Грибы белые — 1 кг
Лук репчатый — 2  шт.
Сало свиное — 100 г
 Мята — 7 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Пшено варим до полуготовности.   Пока  каша готовиться, мы свежие грибы хорошо промываем, чистим и нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем сковороду с нарезанным небольшими кусочками салом, добавляем грибы  и обжариваем их до полуготовности, за 5 минут до снятия с огня, закладываем  нарезанный кубиками лук. Теперь в кастрюлю с кашей  высыпаем содержимое сковороды, добавляем соль, перец и  хорошо перемешиваем. Ставим в духовку и доводим до готовности, чтобы каша стала у нас рассыпчатой. При подаче на стол кашу посыпаем мелко нарезанной мятой.